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파인애플이나 키위, 파파야 등의 과일에는 단백질 소화효소가 함유되어 있다. 
 

때문에 이들 과일을 먹게 되면 입안이 따끔거리거나 어린이들의 경우 심하면 피가 나기도 한다.

과일에 함유되어 있는 단백질 소화효소가 입안의 점막을 소화시켜 생기는 증상이다.

키위에는 액티니딘이라는 단백질 소화효소가 함유되어 있어 먹었을 때 혀가 얼얼하거나 입안이 따끔거리는 증상이 나타날 수 있다.

이 같은 원리를 이용, 키위나 파인애플등 단백질 소화효소를 함유하고 있는 과일을 고기 요리시 고기 중간중간에 넣어두어 고기를 연하게 하는 연육소 역할을 하도록 하기도 한다.

키위를 먹었을 때 입안이 얼얼하거나 따끔거리는 증상의 해결방법은 소화효소를 불활성화 시키는 방법인데 열을 가해 효소를 불활성화 시키는 방법이 있지만 생과일을 먹어야 할 경우라면 과일을 먹고 난 후 물로 입을 헹구어 주거나 양치를 해서 입안에 남아있을 효소를 조금이나마 제거해 주는 방법이 좋다.

출처 : 지식in (http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=80611&eid=1vrptm4PWE6t/LlOEjSL4N16333feafB&qb=xsTAzr7Wx8Mgx/Q=)

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